Cóctel · Banquete · Show cooking
Fincas sin cocina, casas con jardín, bodegas en la Serranía o una playa de la Axarquía: llevamos hasta allí la comida, la bebida, el menaje y el equipo que la sirve.
Eventos Alma Málaga · Catering en Málaga
Un buen catering para bodas en Málaga se nota en lo que no se ve: que la croqueta llegue crujiente a una mesa situada a doscientos metros de la cocina de campaña, que el último invitado del cóctel reciba el mismo cuidado que el primero, que nadie con alergia tenga que levantar la mano para preguntar. Es un oficio de tiempos, temperatura y personas. Lo coordinamos para bodas, comuniones, cumpleaños y eventos de empresa en toda la provincia, en espacios con cocina profesional y en otros donde hay que montarla desde cero.
Cuando nos encargáis el catering no recibís solo una carta de platos. Recibís un plan completo que empieza con la visita al espacio y termina cuando se recoge la última copa.
Si además necesitáis ayuda con el resto de la boda, trabajamos como wedding planner en Málaga y lo integramos todo en un solo calendario.
El formato depende del número de invitados, del espacio y del ambiente que buscáis. Estos son los tres grandes modelos, que además se pueden combinar.
Invitados de pie, platos pequeños que circulan en bandeja y estaciones fijas. Favorece que la gente se mezcle y hable. Como comida completa necesita unos veinte o veinticinco bocados por persona y algún plato más contundente al final; como aperitivo previo, la mitad.
El formato clásico de boda: mesas redondas o imperiales, entrante, principal y postre emplatados y servidos a la vez. Exige más personal y un ritmo de cocina muy preciso, pero ofrece una experiencia elegante y ordenada.
Perfecto para comuniones, cumpleaños y celebraciones informales. Platos fríos y calientes en mesas de servicio, con camareros que reponen, asisten y ayudan a los mayores. Se adapta bien a grupos con muchos niños y a horarios flexibles.
Muy a menudo proponemos una mezcla: cóctel de bienvenida con estaciones, banquete sentado y un buffet de dulces o una recena de madrugada.
Las estaciones de show cooking son el corazón del cóctel: crean puntos de reunión y dan espectáculo. Estas son las que mejor funcionan en Málaga.
La estampa más malagueña: un espetero con su barca de arena y fuego de leña asando sardinas ensartadas en caña. Funciona en fincas y espacios abiertos donde se permite el fuego, y es imbatible en verano, que es cuando la sardina está más sabrosa.
Arroz marinero, de campo, negro o de señoret, cocinado en paelleras de gran tamaño delante de los invitados. Un cierre de cóctel que llena y que todo el mundo fotografía.
Una mesa de quesos de cabra de la Serranía de Ronda y de la zona de Grazalema, curados, semicurados y frescos, con regañás, picos, membrillo, uvas pasas de la Axarquía y un vino de las Sierras de Málaga para acompañar.
Un profesional cortando a cuchillo un jamón ibérico durante todo el cóctel. Además de jamón, se puede completar con chacinas de la Serranía y lomo en manteca.
También preparamos estaciones de fritura malagueña en cucurucho, de conchas finas y ostras, de porra y ajoblanco en chupito, de tostas de aceite de oliva o de carnes a la brasa. Las elegimos según la temporada y el estilo de la boda, ya sea en una finca o cortijo de Málaga o en una bodega de la Serranía de Ronda.
La provincia tiene una despensa extraordinaria y nos gusta que se note en el menú. Un catering de eventos en Málaga con producto de temporada sabe mejor y, de paso, cuenta algo del lugar a los invitados que vienen de fuera.
Boquerones para freír o en vinagre, espárragos trigueros, habas tiernas, chivo lechal malagueño, fresas y naranjas. Gazpachuelo para las noches que todavía refrescan.
Sardinas para espetos, tomates de huerta, ajoblanco y gazpacho, mango de la Axarquía a partir de finales de verano, melón y sandía. Platos fríos y ligeros, porque el calor y el terral no perdonan.
Castañas del Valle del Genal, setas de la Serranía, caza menor, aguacates de la Axarquía y uvas moscatel. Es la estación en la que los vinos de Ronda brillan más.
Cucharas: berza malagueña, potajes, sopa de rape, y chacinas de la matanza. Postres con miel de caña y borrachuelos. Ideal para cenas de empresa en Málaga y bodas de interior.
El aceite de oliva virgen extra lo elegimos de la provincia: Antequera, la Axarquía y la Serranía tienen almazaras y variedades propias como la verdial o la hojiblanca.
En una boda de ciento cincuenta invitados es normal que haya diez o quince necesidades distintas. Las tratamos como parte del menú, no como una excepción.
Muchas de las fincas más bonitas de la provincia se alquilan «en vacío»: el espacio, sin cocina ni personal. En esos casos montamos una cocina de campaña completa con hornos de convección, fogones, mesas de trabajo de acero, cámaras frigoríficas y, si hace falta, generador eléctrico y depósitos de agua. Visitamos el lugar antes para decidir dónde se instala, cómo se accede con las furgonetas y cuál es el recorrido de los camareros hasta las mesas.
Lo mismo vale para celebraciones en casa: un cumpleaños en el jardín, unas bodas de oro en el cortijo familiar, una comunión en el patio de los abuelos. Llevamos todo y lo retiramos todo. La familia solo tiene que abrir la puerta.
Calculamos el personal según el formato: en un banquete servido, aproximadamente un camarero por cada diez o doce comensales; en un cóctel o buffet, algo menos. Siempre con un maître o jefe de sala que coordina y es vuestro punto de contacto durante el evento.
Vajilla, cubertería, cristalería, mantelería, sillas, mesas y carpas si el lugar no las tiene. Elegimos el estilo con vosotros: porcelana blanca clásica, piezas de barro, cristal tallado, manteles de lino.
La barra libre es el momento en que muchas bodas despegan. La planteamos por horas, con marcas pactadas de antemano, coctelería opcional y refrescos y bebidas sin alcohol para quien conduce. Un vino dulce de Málaga o un moscatel en chupito también tiene su público.
La recena llega cuando la pista está llena y el banquete ya queda lejos: mini hamburguesas, bocadillos de lomo en manteca, churros con chocolate, pizza al corte o un mollete antequerano relleno. Algo caliente que se coma de pie con una mano.
Si la fiesta es lo que más os preocupa, mirad cómo trabajamos la música y la animación en nuestras celebraciones en Málaga, y si es un evento de trabajo, en eventos de empresa.
Para bodas en mayo, junio o septiembre, entre nueve y doce meses antes. Para comuniones y eventos más pequeños suelen bastar tres o cuatro meses, salvo en fines de semana muy demandados.
Sí. Instalamos una cocina de campaña completa con hornos, fogones, frío y, si hace falta, generador y agua. Visitamos antes el espacio para planificar accesos y recorridos.
Sí. Una vez cerrada una propuesta, organizamos una degustación para los novios o la familia, en la que se ajustan platos, puntos de cocción y presentación.
Necesitan un espacio abierto donde el fuego de leña esté permitido y sea seguro. En verano hay que tener en cuenta las restricciones por riesgo de incendio en zonas forestales; si no se puede, proponemos otras estaciones.
Sí. Los menús especiales conviven con el principal sin problema. Recogemos las necesidades de cada invitado con antelación y las identificamos en su sitio de la mesa.
Sí, nuestro servicio incluye personal de sala y cocina, menaje completo y la recogida y limpieza de la zona de catering al terminar. Mobiliario y carpas se presupuestan aparte si el lugar no los tiene.
En bodas, lo más habitual son entre dos y cuatro horas. Se pueden añadir horas extra durante el evento si la fiesta lo pide, siempre que el lugar lo permita.
Sí, cubrimos toda la provincia de Málaga: Ronda, la Axarquía, Antequera, la Costa del Sol y el Valle del Guadalhorce. En zonas alejadas calculamos tiempos de traslado para que la comida llegue en perfecto estado.
Con el tipo de evento, el número de invitados y el espacio os preparamos una propuesta de menú y un presupuesto de catering detallado.